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アニサキス類は寄生虫（線虫）の一種です。その幼虫（アニサキス類幼虫）は、長さ2～3cm、幅は05～1mmくらいで、白色の少し太い糸のように見えます。アニサキス類幼虫はサバ、イワシ、カツオ、サケ、イカ、サンマ、アジなどの魚介類に寄生します。